魚腥草有哪些營養成分？研究關注的植化素一次認識

魚腥草（Houttuynia cordata）是台灣常見的食用植物，也是許多民眾熟悉的青草植物之一。它帶有獨特香氣，有人形容像魚腥味，也有人認為帶有柑橘或草本氣息，因此喜好相當兩極。

在台灣，魚腥草除了可作為蔬菜食用，也常被製成魚腥草茶、青草茶或搭配其他植物一起沖泡。近年來，由於含有豐富的黃酮類、多酚及揮發性成分，魚腥草也逐漸受到植物化學與食品營養研究關注。

本文將帶您認識魚腥草的主要營養成分、台灣常見用途，以及如何將魚腥草融入日常飲食。

魚腥草是什麼？

魚腥草屬於三白草科（Saururaceae）植物，廣泛分布於台灣、中國、日本、韓國及東南亞地區。

台灣民間也有人稱它為：

• 臭腥草
• 臭菜
• 臭根草（部分地區）

魚腥草生命力旺盛，喜歡潮濕環境，因此常生長於溪流旁、水溝邊、田埂或山區陰濕處，也有不少農民以人工方式栽培，供應茶飲與食品加工使用。

一般可食用部位包括嫩葉、嫩莖及地下根莖，其中茶飲多以地上部乾燥後沖泡或熬煮。

台灣哪裡有種植魚腥草？

魚腥草原本就是台灣原生且常見的植物，目前在不少地區都有人工栽培。

主要產區包括：

• 南投縣
• 苗栗縣
• 嘉義縣
• 台東縣
• 花蓮縣

其中，部分小農會栽培魚腥草作為青草茶原料，也有農場加工製成魚腥草乾、魚腥草茶包及相關農產品。由於魚腥草適應力強，在家庭菜園中也相當容易種植。

魚腥草有哪些營養成分？

黃酮類化合物

魚腥草最受研究關注的成分之一，就是黃酮類（Flavonoids）。目前已分析出的代表性成分包括：

• 槲皮素（Quercetin）
• 槲皮苷（Quercitrin）
• 芸香苷（Rutin）
• 金絲桃苷（Hyperin）

黃酮類屬於植物天然植化素，也是目前抗氧化研究相當豐富的一類成分，因此魚腥草經常出現在植物化學研究中。

多酚類

魚腥草同時含有多種多酚類物質。多酚廣泛存在於蔬果、茶葉及香草植物中，也是近年營養研究的重要方向。由於魚腥草同時具有黃酮類與多酚，因此被視為富含植物性營養成分的食材之一。

揮發性精油成分

魚腥草最大的特色，就是具有特殊氣味。這股香氣主要來自植物中的揮發性成分，例如：

• Decanoyl acetaldehyde（魚腥草素）
• Lauryl aldehyde
• β-Myrcene
• Limonene

其中魚腥草素（Decanoyl acetaldehyde）是魚腥草代表性的天然成分，也是植物辨識的重要特徵之一。

礦物質與膳食纖維

新鮮魚腥草也能提供少量膳食纖維及礦物質，例如鉀、鈣等。不過，若是沖泡成茶飲，這些營養素的攝取量相對有限，因此魚腥草的研究仍以植化素為主。

魚腥草有哪些日常用途？

沖泡魚腥草茶

魚腥草最常見的用途就是製成魚腥草茶。新鮮或乾燥魚腥草皆可沖泡，帶有濃郁草本香氣。有些人會單獨沖泡，也有人搭配薄荷、菊花或甘草一起飲用，讓風味更加柔和。

青草茶常見原料

在台灣，魚腥草也是青草茶常見的配方植物之一。不少青草店會將魚腥草與仙草、白茅根、車前草、夏枯草等植物共同熬煮，形成具有地方特色的青草茶配方。不過，各家青草店的配方並不完全相同。

作為蔬菜食用

除了茶飲之外，魚腥草嫩葉也能作為蔬菜。在台灣部分客家及原住民族飲食文化中，可將嫩葉加入沙拉、涼拌或搭配醬料食用。日本、韓國及越南等地，也有將新鮮魚腥草作為生菜搭配料理的飲食習慣。

製作燉湯與料理

部分家庭也會將魚腥草加入雞湯、排骨湯或其他湯品中一同熬煮，增添植物香氣。不過，長時間加熱可能改變部分揮發性成分，因此不同料理方式會呈現不同風味。

魚腥草怎麼挑選與保存？

新鮮魚腥草

建議挑選：

• 葉片翠綠完整
• 莖部結實
• 沒有黃化或腐爛
• 香氣自然

買回家後可用濕紙巾包覆根部，再放入冰箱冷藏保存，並盡早食用。

乾燥魚腥草

若購買乾燥魚腥草，可留意：

• 顏色自然
• 沒有受潮
• 無霉味
• 包裝完整

建議放置於陰涼乾燥處，避免陽光直射與潮濕環境。

魚腥草可以搭配哪些植物？

魚腥草味道較有特色，因此常與其他植物搭配沖泡。常見組合包括：

不同搭配方式，能讓魚腥草茶呈現不同層次的香氣。

魚腥草是台灣常見的植物食材，也是青草茶文化中重要的一員。除了獨特的香氣外，魚腥草含有黃酮類、多酚及揮發性成分，因此長年受到植物化學與食品科學研究關注。在日常生活中，魚腥草可沖泡成茶、加入青草茶配方、作為蔬菜或入菜使用。適量搭配均衡飲食，不僅能體驗不同的植物風味，也能增加植物性食材的攝取，讓飲食更加多元。